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【餐馆面条十大创意烹饪技法】

来源:恒恒美食网  03-28/2020
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原料:手擀面
辅料:鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆
调料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末
做法:
1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐,油热之后下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香
4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬
5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可
7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可。

二、西红柿鸡蛋面
原料: 面条
辅料:西红柿、鸡蛋
调料:盐、味精、香油、老姜片
做法:
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点)
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷。

三、茄子面
原料:拉面1(120)
辅料: 茄子1个、青椒1/2个、素肉20
调料:油、盐、味精、干辣椒、酱油、醋
做法:
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

四、打卤面
原料: 面条
辅料:黄花、木耳、香菇、鸡蛋、猪肉馅
调料:大葱、酱油、料酒、糖、盐、鸡精
做法:
1、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中
2、香菇木耳黄花泡发
3、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花,加适量水同煮
4、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。

五、担担面
原料:面条200
辅料:猪肉馅400克、芽菜100
调料:老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油、大葱末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻酱10克、油菜心1棵、香菜少许
做法:
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

餐馆面条十大创意烹饪技法



六、红烧牛肉面
原料:面条500
辅料:牛肉500克、小白菜250
调料:10杯、葱4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、酱油1杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙、麻油少许
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

七、鸡丝凉面
原料:面条
辅料:白斩鸡数块、黄瓜
调料:芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法:
1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中
2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

八、麻酱面
原料:切面150
调料:麻酱1大匙、葱花1中匙、精盐半小匙、味精半小匙、熟色拉油1中匙、 沸水500
做法:
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟
2、将面放入有调料的碗中拌和即可

九、虾仁丸子汤面
原料:荞麦面25
辅料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、木耳
辅料:盐、淀粉、姜1片、料酒
做法:
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用
4、将荞麦面煮熟在碗中备用
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味
6、将汤和菜料放入面碗中即可。

十、榨菜肉丝面
原料:拉面酌量
辅料:瘦肉150克、榨菜半个
调料:2根、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成


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