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《饮食的迷思:关于营养、健康和遗传的科学真

来源:恒恒美食网  04-23/2020
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《饮食的迷思:关于营养、健康和遗传的科学真相》(拒绝盲目跟风,活出自己的健康)蒂姆·斯佩克特【文字版_PDF电子书_下载】

书名:饮食的迷思
作者:[英] 蒂姆·斯佩克特
出版社:广西师范大学出版社
译者:李超群
出版日期:2019-3
页数:340
ISBN:9787559813442 8.3
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内容简介:

当今都市流行各种所谓“健康饮食法:生酮、轻断食、阿特金斯……各种营养成分也都受到过“健康”的追捧或“不健康”的指责:植物油的不饱和脂肪酸健康/植物油伤脑、动物脂肪不易高温变性/动物脂肪增加心血管疾病风险、糖分给大脑快速供能/糖分扰乱分泌、红肉提供丰富的维生素B12/红肉蛋白诱发癌症……关心健康的你,到底何去何从?

本书作者是遗传方面的专家,发表专业论文逾800篇、引用率排名全球前1%,并掌握全球*的宝贵实验数据库之一:对13000对同卵双胞胎超过20年跟踪对比的数据。作者利用这些独特的数据,并梳理大量相关文献进行荟萃分析,旨在:

— 全面细致地剖析了脂肪、蛋白质、糖分、维生素等几乎每种营养元素乃至咖啡因、酒精等饮食成分,辨析关于各种成分的“迷思”,也帮助读者了解为什么人与人之间口味差别巨大,为什么有人怎么吃也不胖有人喝水都长肉,为什么单靠运动对减肥帮助不大,益生元的好处在哪里,吃什么、怎么吃可能更健康……书中很多介绍可能让你惊讶:计算卡路里这事没什么用,主要靠运动也很难长久减肥,无糖饮料并不比含糖饮料更健康,贸然服用维生素补充剂反而可能损害健康……

— 更帮助读者了解如何判断人体科学各种研究手段和成果的可靠性——比如横断面研究可信度弱于对照组研究,等等,力求做到“授人以渔”;并让读者意识到,每个人的身体情况都不相同,要努力找到适合自己的饮食法及健康生活方式,不被海量的信息轰炸、营销推广牵着鼻子走。

— 作者尤其强调了肠道菌群对人体至关重要的作用,并介绍了如何通过饮食改善而非伤害它们,带领读者进入新兴的“微生物组学”世界。

获《纽约时报》《泰晤士报》、北京协和医院营养科专家推荐。

作者简介:

蒂姆·斯佩克特(Tim Spector, 1958— ),伦敦国王学院遗传性流行病学教授,世界最丰富的双胞胎信息库主管。发表研究论文逾800篇,被路透列入世界科学家发表被引用最多的1%。也多为《科学美国人》等期刊撰稿。曾获表观遗传学领域大奖——欧洲研究协会高级研究者奖,也是英国国家健康研究所高级研究员。他也是活跃的公共演讲者。除本书外还著有《相同的不同:你的基因可以改变》。

李超群,英国利兹大学应用翻译专业硕士,华中科技大学同济医学院本科毕业,曾任英语教师、杂志编辑,现为自由译者。

目  录:

引 言健康危机 1

第一章标签上没标的成分 :微生物 15

第二章能量与热量 23

第三章脂肪 :总脂肪 43

第四章脂肪 :饱和脂肪 51

第五章脂肪 :不饱和脂肪 77

第六章反式脂肪 91

第七章蛋白质 :动物蛋白 115

第八章蛋白质 :非动物蛋白 139

第九章蛋白质 :乳制品 149

第十章碳水化合物 :糖类 161

第十一章 碳水化合物 :非糖类 177

第十二章 纤维素 193

第十三章 人工甜味剂和防腐剂 211

第十四章 可可和咖啡因 219

第十五章 酒精饮料 229

第十六章 维生素 239

第十七章 当心 :可能含有抗生素 249

第十八章 当心 :可能含有坚果 269

第十九章 保质期 279

结 语盘 点 283

致 谢 297

术语表 299

注 释 307

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