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[烹饪技巧]烹饪技法:煎

来源:恒恒美食网  05-09/2020
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篇一 : 烹饪技法:煎

煎一般是以温火将锅烧热后,放人少量的油(布满锅底适宜),再放入加工成扁形的原料,继续用温火先煎好一面,再将原料翻一个身,煎另一面(使两面成金黄色后)放入调味品,而后翻几翻即成。煎锅的原料,在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后,不需另用调味品烹调,食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥,里软嫩。例一: 煎茄夹茄子5两去皮切成双联片;3两猪肉浆里放半个鸡蛋,加盐、味精、麻油、黄酒、葱姜末适量搅上劲,拌匀成肉馅,嵌入茄片内。将一个半鸡蛋加7钱水1两面粉调成蛋糊。

炒锅用旺火烧热,倒麻油3钱,烧五、六成热,将茄夹蘸满蛋糊,在热油中煎,两面均至金黄、茄酥肉熟,捞出沥油装盘,蘸辣酱油食用。

例二 :煎鸡脯

将6两连皮嫩鸡肉切成6分长、4分宽,用酱油、鸡蛋、干团粉拌匀。将锅烧热离火,倒猪油半斤,锅底油匀后(耗1.5两)倒出,放入鸡块,温火煎,至两面金黄,滗余油,加料酒、番茄汁、味精、辣椒油、香油、拌匀。再煎一分钟,人盘,把炸虾皮2钱摆在四周即成。

篇二 : 酱油炒饭:酱油炒饭-制作方法,酱油炒饭-烹饪技巧

酱油炒饭是一道家常主食,主要食材是米饭(冷饭更佳),配以肉粒、鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭可以根据个人口感添加少许酸或辣,并且配料也可以根据个人喜好适量加入。白米饭200克,鸡蛋1个,香葱少许,酱油3大匙,绍酒、白糖各1小匙,食用油1大匙,味精、胡椒粉各少许。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。因为老抽中加入了焦糖色,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。加热完后要将饭及时倒入,同时不断翻搅,拌匀,炒到酱油的颜色分布均匀以后就大功告成了。

橄榄菜炒饭_酱油炒饭 -制作方法

(]做法一

材料准备:冷米饭一大碗,鸡蛋一个,葱姜蒜适量,香葱1棵

调料准备:儿童酱油3小勺,料酒1小勺,白糖1小勺,蚝油1小勺,胡椒粉少许

玉米油2小勺,猪油1小勺;

制作步骤:

1、将酱油、料酒和白糖放进小碗,搅拌均匀备

用;

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012、葱姜蒜切大片,香葱斜切小片备用

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023、将调味料加入到冷米饭中拌匀,并用勺子压开结团的米

饭;

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034、将鸡蛋打撒,加入到米饭

中;

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045、再次搅拌均匀,至米粒颗颗分散开来,备

用;

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056、烧热炒锅,加入玉米油和猪

油;

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067、待猪油溶化后,下入葱姜蒜片,小火慢慢煸

炒;

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078、炒至葱片焦黄后,捞出葱姜蒜渣不

要;

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089、下入米饭,转大火快速翻炒,边翻炒边颠锅,开始时米饭

发粘;

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0910、炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳

跳;

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1011、加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉

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1112、快速颠炒均匀

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1213、起锅

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13做法二

食材准备

白米饭200克,鸡蛋一个,香葱少许,酱油三大匙,绍酒、白糖各1小匙,食用油一大匙,味精、胡椒粉各少许。

制作步骤

1.香葱切葱花,鸡蛋达入碗中,搅成蛋液备用;

2.炒锅上火烧热,下油,用香葱、绍酒炝锅,下调味料酱油、白糖、味精、胡椒,再下入白米饭,炒拌均匀入味;

3.见白米饭变色,淋入鸡蛋液,翻拌均匀至定浆,出锅装盘,酱油炒饭即成。

注意事项

1.不要用热气藤藤的饭,不要用香米,普通大米;

2.炝锅时一定要用料酒,酱油要用老抽,还有用猪油比较好吃;

3.最重要是糖和胡椒要适量,但是一定要有,否则味道单调。

做法三

食材准备

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酱油炒饭米饭一碗,鸡蛋1个, 酱油少许。

制作步骤

1.锅里放油,油热,将打好的鸡蛋倒入锅中,搅散,再将米饭倒入,与鸡蛋搅匀,并充分炒热;

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