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烹饪技法解密之辣卤调配技术(一)

来源:恒恒美食网  05-09/2020
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【摘要】:正一、"万能"卤水配方步骤1.加工炼油香料、麻辣料把香料(桂皮150 g,白芷、草果、当归、黄芪各125 g,排草、八角、山柰各100 g,小茴香50 g,陈皮、香叶、白胡椒各40 g,白豆蔻25 g,砂仁、荜拨、香果、甘草各15 g,香茅草10 g,罗汉果4个,丁香4 g)加水泡一夜,捞起控干水分。2.辣椒4 kg、花椒1 kg加水泡一夜,捞起滤干水分。

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